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华宝娱乐场网络赌场|小年夜快到了,教你4道抢手的硬菜,客人吃了有口福,老公面子足

2020-01-11 14:20:44 浏览次数:3793
核心提示:为大家推荐4道抢手硬菜,皮冻和牛肉都属于下酒的凉菜,小酥肉和炸丸子也是相当出色。客人吃了有口福,老公面子也足!这一步很重要,千万别省掉,很多人为了省事就直接放买的花椒粉。油温升高后,进行复炸。连大厨吃了,都称赞。

华宝娱乐场网络赌场|小年夜快到了,教你4道抢手的硬菜,客人吃了有口福,老公面子足

华宝娱乐场网络赌场,过两天就是小年夜了,家家户户开始忙碌起来。为大家推荐4道抢手硬菜,皮冻和牛肉都属于下酒的凉菜,小酥肉和炸丸子也是相当出色。客人吃了有口福,老公面子也足!好吃更好做,详细制作步骤一一告诉你。

【秘制小酥肉】小酥肉用五花肉和前腿肉都可以,不建议用里脊肉。我喜欢用前腿肉做小酥肉,前腿肉的口感细腻,带点肥。虽然不能像五花肉一样肥瘦相间,但味道绝对香,大家根据自己的喜好来选食材。

【制作方法】

1.前腿肉切成粗条,肉条切好后,先别着急腌制。炒锅中不放油,干炒花椒和茴香炒出香味。然后用擀面杖擀成粉末,不用擀得太碎,有点颗粒吃起来更香。这一步很重要,千万别省掉,很多人为了省事就直接放买的花椒粉。

2.肉条淋入生抽,料酒,盐,胡椒粉,姜丝,最后加入自制的花椒粉,搅拌均匀后腌制20分钟以上。

3.淀粉用清水稀释,放置20分钟以上。等它澄清之后,把上面的清水倒掉,只用沉在碗底的湿淀粉。这样做黏性非常大,很容易挂糊。肉条放在澄清后的淀粉里,打入一个鸡蛋。

4.把鸡蛋,肉条,和淀粉搅拌均匀后,再撒上一把干面粉搅拌均匀就可以开始炸了。

5.油温6成热的时候,依次放入肉条,肉条要一根一根的放进油锅里,以免黏连在一起。

6.肉条炸变色,就可以捞出。油温升高后,进行复炸。肉条复炸至金黄后就可以盛出,又香又脆,看得流口水。

【荸荠肉丸】买来的猪肉馅简单剁几下就可以,有点猪肉颗粒吃起来更有嚼感。如果不喜欢这样嚼感的伙伴,可以剁成肉糜。(根据自己的喜好)

【制作方法】

1.猪肉馅里放葱花,姜末,鸡蛋。淋入生抽,料酒,盐,花椒粉,白糖,香油,一点老抽调色,朝一个方向搅拌均匀。

2.调味品搅拌均匀后的猪肉馅必须打水,我一般会加3-4次水。给肉馅打水的时候最好用手朝一个方向搅拌,等肉馅把水完全吸收后再加第二次水,重复一个动作,直到肉馅起了黏糊的状态就可以。

3.最后朝一个方向搅拌均匀,使其上劲即可。(食材一定要在给肉馅打水之后再放入)

4.用勺子或用手的虎口处团出一个小肉丸,刚好一口一个。油温6成热的时候,依次放进油锅里。肉丸刚放进油锅里不要随意翻动,等定型之后再翻面。

5.第二遍复炸的时候,要用漏勺轻轻翻动肉丸子,这样做的目的的是受热更均匀。炸至金黄,颜色比第一遍更深的时候捞出。复炸的时间不要太久,30-40秒即可。

【秘制皮冻】猪蹄和猪皮都含有丰富的胶原蛋白,是非常滋补的食材。女性多吃皮肤光滑饱满有弹性,可延缓父衰老变年轻,被称为天然的“美容食品”。

【制作方法】

1.猪蹄让店家直接剁成小块,买回家清洗干净就可以。

2.准备葱段,姜片,大料,花椒,肉桂,香叶,白芷。

3.猪蹄冷水下锅焯水,放几粒花椒。水滚两分钟后,把猪蹄盛出。

4.焯水后的猪蹄放在砂锅或者高压锅中,倒入步骤2所有的大料(大料要放在纱布袋里,或者调味球里)同时淋入两勺生抽,一勺料酒,一勺老抽,一勺盐。

5.猪蹄炖到非常松烂才可以,我炖了一个小时,肉和骨头轻轻一剥就分离。紧挨着骨头的肉,就自个啃着吃了,贼香。(用高压锅会方便很多,非常快捷)

6.把猪蹄肉分别放在两个容器里,倒入猪蹄汤自然放凉后,盖上盖子放在冰箱的保鲜室里,第二天就可以取出来吃啦。第二天把盒子倒扣在案板上,轻轻一拍就脱模。

7.放入香菜或者葱丝,淋入少许生抽,香醋,白糖,辣椒油,搅拌均匀即可。调味的时候我没有放盐,口味重的话,适量放一点盐就可以。因为在炖猪蹄的时候放了盐,调味用的生抽和醋也都含有盐分。

【蒜香牛肉】我用的是牛后腿肉,用牛腱子最好。买来的牛肉用清水浸泡2个小时,去除血水,期间换一次清水。

【制作方法】

1.牛肉泡好后,切成小块。买的牛肉是一斤2两左右,用2-3头大蒜。牛肉多,就多用一些大蒜。

2.大蒜切片,生姜切片,花椒,大料,茴香,肉桂。

3.切好的牛肉淋入三勺生抽,一勺老抽,一勺料酒,两勺盐。倒入步骤2,我喜欢多放一些大蒜,蒜香味道更浓郁。把大料给掰几下,会更入味。

4.最好用手抓匀,并进行按摩1-2分钟。封上保鲜膜放在冰箱冷藏室里,腌制2-3天的时间。每天都要取出给牛肉翻个面,让调味更均匀。(不要加水)腌制了两天半的时间,牛肉已经上色,呈深红色。

5.取出牛肉,上笼蒸70-80分钟的时间。如果家里有蒸箱,蒸一个小时足以。

6.蒸好的牛肉,有浓浓的蒜香味道。这样做的牛肉不用凉拌,切成片,就可以吃啦。连大厨吃了,都称赞。

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